EVAN

安琪老師第一道示範的料理是紅蟳米糕，一開始就從殺蟹開始，看到處理過程還是會心驚，但是很喜歡從中學習到除了料理以外的知識，例如蟹的品種、各種部位、食材的季節及處理方式...，每回讓我受益良多。

以往對紅蟳米糕的印象多數是來自於宴席，多數時候品嚐時紅蟳都是乾柴的現象，而米糕不是過於軟爛否則就是過乾，遂而對此料理一直不帶好感，但是自已料理，既能掌握到每項食材的新鮮度，還有烹調的方式及時間，不用多想一定是好吃的。

砂鍋油豆腐雞，膨泡泡的油豆腐吸滿了肉的鮮和醬汁的甘香，當然好吃了。

此為江浙菜的四寶素鵝，又是一道料理中有素食的料理-豆腐衣，為了能更多瞭解食材，連從小到大一直討厭的青甜椒都吃了，這個豆製品素品，真的只是小意思而已。

和炒炒肉一樣是考驗刀工的料理，煎得酥香的素鵝剛嚐2~3塊還不錯，但多了就不行了，豆製素食品對我來說還有好長一段路要走。

雪菜黃魚羹屬於上海菜，老師之前有教過雪裡紅的作法，自製的難免不若市面上放了添加物來得翠綠，但吃起來很放心。

老師從全魚開始教如何去骨，在家裡有實作一次，真的不容易，雖不至於處得的不成形，不過和老師俐落的片魚，還是需要多多練習; 除了將魚片下來還得片皮，是門學問，一切就是經驗和練習。

湯裡有魚的鮮美和蔬菜的清甜感，加了辛香調的食材的前置處理，烹調起來自然不需要加過多的人工香料及調味，嚐起來很溫潤又淡雅。