EVAN

自從台北幾家麻辣鍋店品質愈來愈每況愈下後，真的不曉得該到哪覓食了? 正好前陣子不約而同聽到朋友提起藍記，才引起興致，某天下午臨時起義造訪。

原以為會是較為偏遠的地方，其實就在卡希納的斜對面而已(照片中左斜前方即是)，白天不營業，想念得緊所以五點半就準時到達了~

門口牆面上貼著店家自製的介紹文章。

很少店家敢這樣直言不諱的寫出來，想必是對自家的料理非常有自信，看得我更是期待了。

怔看研究要如何調料，老闆就很熱心的過來幫我調了。

雖然等下就要吃麻辣鍋，但是看著店家自製的辣椒忍不住又添了一些放入，實在好香吶。

對於初次造訪的麻辣鍋店，習慣點鴛鴦鍋各嚐嚐店家的湯頭滋味是否"及格" !

當侍者將火鍋甫送上桌，即可聞到淺淡淡的花椒香氣，實際一嚐不會太過刺激的辣感，花椒的麻香味也沒有很重，當時是讓我有些小失望的，因為不夠辣不夠麻，稍後想想口味還是別吃那麼重，這樣對身體也的負擔也不會那麼多。

乍看到白鍋時當下覺得怪怪的，怎麼是略帶點紅色，難不成是有沾到些紅湯嗎(有點扣分) ? 不過實際一嚐並無紅鍋的椒辣感，且有一股很特殊的味道，那滋味一時想不出來，因為很少會在麻辣鍋的白湯中加入，雖然很濃郁，但又有其中的高湯混和，後來突然突光一閃，是蕃茄 !

白鍋的湯頭的調味好難用文字去形容，只能以很簡淺的說"甜鹹味"很重，但不是指沒有高湯，只以清水加鹽巴味精加很多的意思，因為很難得這麼明顯的"甜鹹味"，但一點都不口渴，可見這鍋白湯的湯頭有用心的去熬煮(老闆有提到它們的高鍋都是每天新鮮熬煮不過夜的)，雖說剛開始喝不慣，但漸漸的愈來愈喜歡了。

每一樣鴨血都很厚實，光滑嫩口，看似平凡無奇(剛開始是有點嫌棄的，因為看起來好像市售的豬血，且不太好吃的模樣)，但實際嚐過後方知絕妙滋味，事前的滷煮功夫做得很紮實，每塊都很入味，也不會有過老的口感。

綜合丸裡有花枝丸、香菇丸、脆丸，前二者的口感及調味都蠻不錯的，後者是本來就沒有特別的偏好。

我覺得吃麻辣鍋除了肉類是必備的外，最適合的就是腸頭了(或是牛肚)，其它的一概不喜歡，雖然看起來有點瘦，不過再仔細看過，應該是有做去油脂的處理，嚐起來才不會有肥膩感，老闆說它們家的腸頭都是吃原味，不過個人較偏好滷過的滋味啦。

向來對豬肉不抱好感，但看介紹獲得很高的評價，因此也點來試試。

沒想到令人非常驚豔呢，完全沒有腥味，川燙後口感一點都不乾柴澀口，柔嫩中帶著鮮甜味，好吃。

牛肉的色澤看來好漂亮，油花的分佈很均勻。

牛肉的肉質就如同外表一樣優質，比起其它的麻辣鍋店，這裡的肉片都有比較厚一些，嚐起來口感很好，和豬肉同樣有著鮮甜的滋味，好吃 !

還是覺得味道不夠麻辣，再侍者再添加辣度，一般可能是加中辣的湯頭，但這裡呢是添加長時間熬煮幾乎已呈濃縮辣膏狀的辣度(照片中黑壓壓一塊那就是了)，好特別。

豆腐是另一個讓我很讚賞的，細緻棉密的口感，伴隨而來的是很濃郁的豆香味，豆腐除了非常新鮮外品質也很好。

這餐品嚐下來，真是驚喜連連，對於湯頭及食材也留下很好的印象，因為對自家品質的用心要求，所以連在這平日的時間也都是客朋滿坐，另一點很欣賞的是，往往吃完麻辣鍋離開後，全身都會有一股很不喜歡的火鍋味還有會非常口渴，但這二個我最在意的部份，竟然完全都沒有，實在太開心了!