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這次安琪老師的課，完全是為了這紅燒獅子頭，雖然本身並不太喜歡獅子頭，雖然人事已非，但是心中的執念依舊存在。
這道揚州菜正統的作法是要做這麼大顆，一個約有250g，光是前置的作業就蠻耗體力的，到料理檯前實際動手作單捏、摔、煎的步驟，就夠讓我滿頭大汗的，絞肉一直從手掌滑落...
雖然不太偏好獅子頭，但以料理的本質來說，是很好吃的，煎的焦焦的肉香、軟滑的肉餡，還有甜味十足的白菜一同燉煮，單吃也不膩口。
這二道是屬於雲貴越泰料理的椒麻雞，炸得酥酥香香的雞肉，佐上那特殊辛香的調味料，再配上一些高麗菜絲，相當爽口，愈吃愈有味。
屬於山東菜的炒炒肉也道需要練刀工的菜色，喜歡那各式的蔬菜，有脆的有軟的有滑嫩感的，大白菜那淡雅的甜味，讓整體有著溫潤的好滋味。
江浙菜的寧式炒年糕，以往是很討厭吃年糕的，印象中總是非常的油膩，看了都另人怯步，不過老師出手，當然是比在餐廳嚐到的要好，透過醃漬的雪裡紅，那獨有的香味和脆感，與年糕的軟和肉絲的滑，交織著美妙的協奏曲。
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