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雖然很喜愛川味料理,但在台灣許多餐廳多是較為油膩,我想這也是許多人對於川味料理的刻板印象吧,不過自從上過駱老師的川味料理後,則是顛覆這種想法,追根究底還是技術! 所以一定要好好的認真學習。


第一道料理是宮保雙味寶,所謂宮保即乾辣椒,而在做宮保前得做醬色,這是做宮保醬裡一定要有的醬汁,不過是蠻費工且需要很小心處理的步驟,現在多數的餐廳都會省略,而做好醬色後再加入另外調製好的宮保醬裡,這才算完成。


雖然是比較費時花心思,但出來的成品和口感那是無庸置疑的好味,就像現在在烘焙課程,雖然有些糕點本身沒有特別喜歡吃,但使用的是好食材及循規蹈矩的步驟,這個食料的本質就是好吃的,是同樣道理的,料理食物要好吃,說來簡單,用好食材及技術,但實際執行起來的確不容易,不過只要堅持所要求的,回饋出來的就是好料理!



 


 


 


 


甜味道較為明顯的宮保雙味寶,色香味皆俱全。



 


 


 


 


 


 


豆瓣三寶的關鍵是一定要將做豆瓣的醬汁炒香,不只佐料的大小、火口、何時放、炒多久都是關鍵,加了酒釀後,那隱隱約約的淡雅香氣,更是增分許多。





 


 


 


 


 


 


 


魚香海鮮蛋裡的魚香指的不是魚,而是豆瓣的香,雖然這道料理有鹹了香,但若是搭配白飯,那可是非常下飯的。


駱老師很nice,每次雖只教授四道料理,但實際一堂課下來,又額外教了許多道,所以同學們總覺得非常划算。




 


 


 


 


 


雪菜魚片湯,這道湯品裡,不只有魚肉的鮮,還有雪菜獨有的鮮香味,竹筍的清甜感,香菇那特殊的香菇,配上滑口的魚片,淡雅的鮮甜味讓人流連忘返。





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    POWEREVAN825 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()