EVAN

這裡雖然是待訪名單之一，但不知為何興致並沒有很高，直到得知有開廚藝課，這才十分期待，原先排訂的是下一堂課，但因為太興奮了，故而這初次對外開的課程也趕緊先報名了。

不過從一開始進門直到離開到後續，都相當令人失望!

在包廂裡上課。

不曉得一般人進來後的觀感是什麼，但相信我留心到的地方決定是其它人沒有注意到的.....

今日的"菜色"...

第一道是瓦倫西亞風味PAELLA傳統海鮮燉飯，基本上只要使用這類Paella鍋所做的料理，都可稱為西班牙燉飯。

西班牙燉飯和其它國家的燉飯料理不同，在剛開始時就要依序放入海鮮料，所以最後的海鮮成品口感就沒那麼好，雖然不特別偏好，但就當作一種體驗。

搭配的是1993 Lopez de Heredia Vina Tondonia Blanco Reserva Rioja。

這裡最富盛名的即是分子料理，也是最讓我感到好奇的料理手法，從第二道開始直到最後的甜點，即是以此烹調方式呈現，排除先前一些不好的觀感，讓自已靜下心來看看Daniel的料理方式。

松露香氣蛋「花兒」，製作的過程充滿了新鮮感，也顛覆以往的料理方式，讓"花兒"嚐起來更為滑嫩感。

搭配的是2009 Bodega Enate Fermentado en Barrica Chardonnay。

這時麵包才上來，但是都不太好吃....，好在S風趣的陪我聊天，否則還真不知該如何渡過這一堂廚藝課。

左邊是油封海鮸魚襯蛤蠣珠寶，右邊為低溫爐烤陽明山放山雞腿肉捲鵝肝.海苔。

料理手法漸漸的繁複起來，尤其在蛤蠣珠寶需要烹調得剛剛好外，事後加入了明膠成型也是需要花費一番心思的。

右側的雞腿肉料理則是使用了二種烹調方式，觀看至此，心中的想法是在餐廳裡呈現的每一道料理，旁邊的附層菜色裡都是一門學問，就像甜點一樣，要達到味覺的美味以及視覺的享受，需要使用到許多食材和手法才能表現出來的，廚師真是太偉大了。

橄欖油也採分子料理方式處理。

2009 Bodegas Margon Pricum Albarin Barrica

2001 Bodega Enate Reserva Especial

焦糖海棉蛋糕襯英式爆炸奶油球，下方的焦糖海棉蛋糕不難但需花時間靜浸置，繁複的是上方的奶油球要做成功真的不容易，連Daniel也非每次都成功的。

雖然今天沒有學習到什麼，但就當作是一個新體驗吧。

Telmo Rodriguez Malaga Moscatel MR